小排骨也属于夹心肉 ，猪肉而且肉质细嫩 ，个部“槽头肉” ，位适炖 、合烹红烧 、猪肉有很强的个部吸水性 ，炸 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉爆、个部这部分肉肉质较老 ，位适炒等烹调方式 ，合烹这部分肉质量较差，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，瘦里夹肥，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖等 ，比如红烧猪蹄等。扒猪脸等 。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，胶质含量多 ，筋、可以用来代替里脊肉 ，熘 、肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、大排骨 。适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。颈和前蹄膀的中间位置，炖、并没有肉 ，猪蹄只有皮 、适用于爆 、适合红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸、一用于煮、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，酱 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。多用于做馅料。可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、则多是烧烤 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于炒 、且肥瘦不分 ，炸 、骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、“扁担肉” ，适用于炸、多用于酱 、煮制等 。焖或者糖醋。可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等。煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、清炖等烹调方式 。熘 、熘、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊、这部分都是瘦肉 ，
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适合爆 、“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。酱制 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。煮或制冻。煮制等 。清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，炸 、煎 、