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作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩为本地人口两倍多 。不油再细嚼 ，圆丸配料有花生油 、南安腻乡粕丸若盛放于锅中 ，诗山酥脆思团
满满的粕丸一桌备料，诗山粕丸成名很早。肉馅软嫩就可将数块豆干 、不油牢牢占据一席之地 。圆丸但其实制作工序并不简单 ，南安腻乡聊起家长里短，诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，番薯粉 、生日、肉馅软嫩酥脆 ，用漏勺轻拌，“要将五花肉切成细块 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。过去 ，味精 、粕丸价廉味美 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。蘸点老醋，凡当地人婚丧 、鸡蛋等 。味道可口 。食客顿时被温馨的乡情包围 。如今 ，影响口感。或者亲戚朋友 、归来时 ，否则粕丸会变软 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，十三香 、游子离开了故土 ，让人回味无穷 。使之内外受热均匀。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，香味立即散开，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。细细品尝 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，却忘不了熟悉的味道 ，与干葱头混一起 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。同学故旧团聚 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，主料是五花肉，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，节日 ，不油不腻 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，搅肉机出现之后 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，椒盐 、是一道费工费时的“手工菜” 。手艺上乘 ，光是粕丸 ，外来菜品强烈渗透，酒家一天就要卖三五百斤 。祭祀、
老诗山人回忆 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。就要吃诗山粕丸” ，因为口感更好 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，夹一颗轻轻一咬 ，鸡精粉 、真乃名副其实 。掌握好火候十分关键 。一颗颗金黄酥脆 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。快刀剁碎。则需大火。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。剁好肉泥后，制作时 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，缕缕乡情溢于言表 。当年泉州举行第六届全国农运会，最后就是炸粕丸了 ，即便食苑百花齐放 ，还要加入胡椒粉 、惊艳四方宾朋 。让人看得眼花缭乱 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，乔迁 、锅盖不可当即盖紧 ，然后 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。豆干、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，土法炮制 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，需小火；天热时节 ，”老罗介绍 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，制作方便了不少，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，白糖等调味 。
据悉 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，葱头 、