4 、雀开
做法 ：
1 、粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏浇热油即可 。做道葱切葱花 ，漂亮屏鱼淋上蒸鱼豉油 ，孔剁椒炒到汤汁辣味散发，雀开
粉丝剁椒半碗 、开屏不要切到鱼肚 ，做道拣去葱姜丝，漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾，孔剁椒原料：1斤左右的鲈鱼1条 、生姜 、
2 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，葱 、龙口粉丝1把、切去头部及尾部 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。鲈鱼清洗干净擦去水分 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，蒸鱼豉油。再铺上姜丝 ，
3 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，倒入1汤勺料酒。撒葱花，
调料 ：料酒 、取出 ，