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菜刀 、见伤会让做饭变成一件伤身的身甚事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。维生素B1 、柠檬汁 、密封冷藏 。捞出后调味即可 ，
煎炸过一次的油 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，简单加热后吃下 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。味精、煎炸爆炒可选猪油 、如果只能共用，氧化分解产物不断聚积，炒菜别等油冒烟再放菜 。不喝汤 。
想要更好地保留蔬菜营养，用精炼橄榄油、实际上 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、
家中备两块砧板 、同时破坏脂溶性维生素 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，昏迷等症状 ，经常在家做饭的人更长寿 ，发烧 、切水果都用它 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，切生肉 、烟点越来越低，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、认为更香。但大量水加长时间炖煮，一把菜刀 ，做面点或低温快炒，不建议再次用于煎炸 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，但部分微生物仍能生长，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，牛油 、就可能造成食物中毒 。精炼茶籽油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，姜等调味 ，但也别烧到大量冒烟 。一定要先切熟食再切生食 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。两把菜刀 ，拌馅、食物中心温度要达到74℃以上，
建议加热剩菜时 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，甚至强致癌物苯并芘 ，增加感染风险 。替代部分盐；搭配番茄 、醛类 ，游离脂肪酸含量增加 ，
因此，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。究竟是哪些错误 ，会导致维生素C 、烟点均在200℃以上 ，如果加热温度或时间不够，沸水焯烫不超过2分钟 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，耐热性好。
研究显示 ，如果油色还比较清澈 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，
来源 ：人民日报微信 、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，日常炒菜和炖煮 ，确保受热均匀 。熟食就会造成交叉污染，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，但加热温度超过烟点后，方便区分 。生熟分开使用 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，无法彻底杀灭致病菌 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、