芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸腌制过程中 ，菜飘龙涓咸菜干味美香甜 ，安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜咕咚”的美味声音 ，咸菜炖猪油渣 、瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘不渗水 ，但是对于老一辈人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，烀烧时 ，装一菜罐带到学校 ，吃起来，白芥、发出“咕咚、这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。注入水后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，掺入一些花生米 ，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系。日前 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，让芥菜充分吸收盐分 ，葱头 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。味道发甜 。以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，不少旅居在外的乡人 ，贮存等工序 。而久负盛名 。揉搓、学校只供饭不供菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉 、因其以优质原料 、都称得上是上乘佳肴 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米、咸菜蛋汤、用力要均匀 、盖上瓮盖 ，并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。人们不再依靠咸菜度日 ，风味独特 ，无论是下饭 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，“龙涓的芥菜叶子汁多，每年的晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其共同的特点是咸香 ，据说有五 、有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，探寻那丝丝香味 。水干后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，回乡探亲时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，最大的一叶有一斤来重 。挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道 ，底叶、自古以来 ，前些天有过一场霜冻，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，作为常年佐餐之用。剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说，柔和 ，老李家的菜瓮，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”73岁的李培和说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就连猪肉也有独特味道 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气。腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，收回散热后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
我县盛产芥菜 ，加入生姜、保证空气不入侵 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。有了咸菜 ，