作为2026年最火赛道的风口中式小炒 ，
可作为门店差异化竞争力 。小炒消费风味喜好、风口现点现炒 、大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费口味可调选项 ，风口
湘式小炒：重椒重油 ，大地应尽量强化明厨现炒感知 。口味定制 、川渝小炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，给消费者辣度 、性价比 、
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。麻辣、菜品丰富 、家庭聚餐 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、喜爱地方风味 、地域风味 、菜品丰富 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、26~30岁占比最高 ，每周4~6次占25.5% ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，麻辣、服务 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，麻辣 、现点现炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，下饭、强化现炒体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、下饭 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材品质、性价比有所优化 。门店卫生有所优化 。解馋；口味偏好香辣 ，无孩家庭52% 。性价比上进行优化 。锅气体验、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，四大小炒品类消费者均高度看重，适配跨区域开店 。口味定制 、风味还原 、
餐饮经营启示
1.锅气 、风味还原 、鲜辣，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、现点现炒 、鲜麻辣、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、现点现炒是通用核心卖点，口味可调 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、家庭聚餐，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、卫生与服务有优化。同事朋友小聚、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、性价比 、属于高频刚需餐饮。食材新鲜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，