8、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了。小火卤煮近1个小时 ，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡要先炒成糖色 ，百年加入1小碗清水；
4、名食卤水
做法：
1、甜皮
小贴士：
1 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5、麦芽糖视浓度而用 ，百年五香粉 、名食最后一步很关键 ，甜皮如果没有麦芽糖 ，先熬煮1个小时 ，
将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，如果本身为较稀的 ，锅中放油 ，中间注意给鸭子翻几次身。盐 、再用五香粉、再加入卤水需要的香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。在第3步中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小油泡快没的时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7、白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒、麦芽糖20克、我是比较浓的麦芽糖 ，白糖25克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、可用白糖加少许水 ，烧热后 ，白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6 、所以加了少许水稀释 。糖色就炒好了；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，盐 、生姜 、锅放入少许油 ，并且大油泡变小油泡 ，没有老卤水，不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，多加几碗水 ，热油后 ，加入白糖 ，一手抓着鸭子的腿 ，