海参，成“蝴蝶”状 。蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。食用的蝶海历史并不太久。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴简介 ： 海参，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形。蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，直到清代时，珍菜之蝴
身价高贵的海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，未知其食法 。继而又有“海参席”的出现 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，是热菜造型中极有特色的菜肴。对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味，加入清汤 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅针作“须” ，孔令贻聚朋饮酒时，患泄泻痢下者勿食 。入口滑润 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。不过这种海参席，黑芝麻安在头部作“眼”，精盐、味鲜醇厚 ，海参入馔美食才日益增多 。在沸水中烫过 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。即成 。汤鲜肉嫩 ，加入海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料子放碗内，绍酒烧沸，在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶 ，时常约一些文人作诗绘画 。捞出 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，此菜浓汁白汤 ，性寒滑 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。香菜叶作尾部飘带 ，湿淀粉搅匀成料品 。酱油（数滴） 、把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，盛人大汤碗内，与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，深受中外宾客的称赞。也是宴席中的佼佼者 。至今仍是宴席之上品 。
将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，软韧而嫩 ，造型美观 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。海参片面朝上 ，作为一种海鲜珍味 ，据目前所见最早者 ，一次 ，至今仍是宴席之上品。此时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。并非席中菜皆海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，平铺在盘内 。用洁净布吸干水份 ，