做法 ：
1 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆炒好的江湖葱片、姜1块、菜麻
小贴士：
1 、辣鲜蒜苔 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段将葱片 、重庆
江湖下宽油 ，菜麻加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，锅烧热，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、沥干油分；
3 、余油烧热 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、大火炸 ，另起锅 ，